Tomaatti-mozzarellapiirakka

Tomaatti-mozzarellapiirakka

AINEKSET

Pohja:
125 g voita tai margariinia
4 dl vehnäjauhoja (tai 3 dl vehnäjauhoja ja 1 dl ruisjauhoja)
1 dl kylmää vettä

Pesto:
1 ruukku basilikaa
1-2 valkosipulinkynttä
½-1dl parmesaanijuustoraastetta
2 rkl pinjansiemeniä
1 Reformi Luomu Basilika-tomaattiliemikuutio
1 dl oliiviöljyä

Täyte:
½ annosta pestoa
4 tomaattia tai 1 rasia kirsikka- tai pieniä luumutomaatteja 
250 g mozzarellajuustoa
1 dl kermaa (tai maustamatonta tai maustettua ruokakermaa, esim. 3 juustoa)
2 munaa

Lisäksi:
½ annosta pestoa
tuoretta basilikaa

VALMISTUS

Tee ensin taikina. Nypi pehmeä rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Vältä turhaa vaivaamista.  

Pyöritä taikina palloksi ja kauli tai taputtele se voidellun piirasvuoan pohjaan ja reunoille. Pane jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteet.  

Tee pesto. Nypi basilikasta lehdet ja hienonna varret. Kuori valkosipulinkynnet. Pane basilika, valkosipulinkynnet, parmesaanijuustoraaste, pinjansiemenet ja basilika-tomaattiliemikuutio tehosekoittimeen. Pyöräytä ainekset sekaisin. Lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä. Jauha tasaiseksi seokseksi. Voit tehdä peston myös sauvasekoittimella.  

Viipaloi isot tomaatit tai halkaise pikkutomaatit. Viipaloi mozzarella.

Levitä puolet pestosta piirakkapohjan päälle ja sen päälle tomaatit sekä mozzarella. Sekoita keskenään kerma ja munat. Kaada seos muiden täyteaineiden päälle vuokaan.  Paista piirakkaa 200 asteen uuninlämmössä noin 45 minuuttia tai kunnes täyte on kauniin värinen ja keskeltäkin hyytynyt.  

Valuta loput pestosta piirakan päälle ja koristele piirakka tuoreella basilikalla.